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大米都过敏,还有能吃的食物吗?

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鸡蛋、牛奶、小麦、花生、大豆、坚果、鱼类、虾蟹......是最常见的食物过敏源,但是,你听说过对米饭过敏的吗?



近日,#米饭过敏#相关话题登上热搜

图片来源:新浪微博



大米过敏并非个例


食物过敏,是人体免疫系统对进入体内的某些食物产生过度保护性免疫反应。对米饭过敏,可能是因为食用者体内产生了针对大米中特定蛋白质的IgE抗体,当再次摄入这些蛋白质时,会导致肥大细胞释放组胺等介质,引发过敏反应。


此外,根据发病机制的不同,还可将食物过敏粗略分为两类。症状也有所不同:


IgE介导的食物过敏一般为速发型

即进食后1—2小时内出现过敏症状,可涉及多个器官系统,典型症状有皮肤风团、水肿、呕吐、腹痛、喘息,甚至晕厥休克。


非IgE介导的食物过敏则一般为迟发型

即进食后数小时至数天以后再出现过敏症状,这类过敏疾病多发生在婴幼儿中,主要临床症状集中在胃肠道。



哪些食物最易致敏?


说起过敏,我们首先会想到水果?鸡蛋?还是海鲜?其实,食物过敏原种类比我们想的要多得多!



截至2022年4月,国际免疫学联合会过敏原命名分会官网认定的食品致敏原高达401种。


其中,国外常见的重点食物过敏原有:含麸质的谷物、甲壳类、鸡蛋、鱼、牛奶、花生、大豆和坚果。



预防食物过敏做好这五点

1

不吃含致敏物质的食物

合理饮食回避是食物过敏治疗最主要的方法。日常购买食物时,我们要格外关注食品成分与标签。


根据我国现行标准,预包装食品标签对8种致敏物质进行标注:含有麸质的谷物及其制品、甲壳纲类动物及其制品、鱼类及其制品、蛋类及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、坚果及其果仁类制品。


2

注意隐蔽致敏物质

有些致敏物质的存在往往不易被发现,比如那些正常情况下不存在、在交叉污染情况下引入的致敏物质,引发过敏就会防不胜防。


此外,加工方式也可影响食物的致敏性,如花生在不同加工过程中会发生各种复杂的物理化学变化,可不同程度地改变花生过敏原的含量和结构等,增加或降低花生致敏性。


3

合理选择替代食物

对于儿童和成人来说,不吃含致敏物质的食物,可能导致膳食平衡被打乱,所以也要采用替代食物。



①同类食物互换。比如对含麸质谷物(如小麦)过敏的人,要选择同是谷薯类、无麸质食物来替代,如大米、小米、玉米、藜麦、土豆等。


②替代食物多样化。每种食物的营养成分不同,只有食物多样化,才能在不吃某种食物的情况下,实现平衡膳食。


对于以乳汁为主食的婴幼儿来说,要选用适宜的替代食物。家长选择特殊医学用途配方食品时,要选择国家批准的正规产品,并在临床医师或临床营养师的建议和指导下使用。


4

不要盲目忌口

有些人出现疑似过敏症状,未经就医就自行判断对特定食物过敏,此后严格忌口,长此以往将影响膳食平衡。


建议先经临床医生诊断,查明致敏物质,再决定对哪些食物需要忌口。


5

补充缺乏的营养素

不吃某种、多种食物会导致身体缺乏相应的营养素,要适当多吃其他能弥补该营养素的食物,或在医生的指导下使用相应的补剂。


比如牛奶过敏的人,长期不喝牛奶可能导致钙摄入不足,需要适当多吃鸡蛋、豆腐、虾皮等其他富含钙的食物。

 



来源:人民网科普、河南科技报、广东卫生信息、文明江西、看看新闻Knews

责编:肖之涵

值班编辑:肖之涵

排版:肖之涵

审核:龙颖

终审:邹海华

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